Печень говяжья — 500 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Помидор или 150 г. томатного пюре — 1 шт.
Сметана — 200 г.
Вода — 300 мл.
Мука — 3 ст.л.
Масло сливочное — 60 г.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

 На сухой сковороде подсушиваем муку без изменения цвета.

На растопленном сливочном масле слегка (без изменения цвета) пассеруем репчатый лук, нарезанный четвертькольцами.

 Разводим муку в воде, тщательно разбивая комочки.Добавляем в воду сметану, солим и перчим по вкусу. Полученный соус доводим до кипения.Добавляем к соусу обжаренный лук и кипятим всё вместе в течение 5-7 минут на умеренном огне при постоянном помешивании.

Промываем печень и очищаем её от плёнок. Нарезаем небольшими брусочками, солим и перчим. Обжариваем печень на сливочном масле до румяной корочки, после чего добавляем перетёртую мякоть томата и обжариваем всё вместе 1 минуту.Добавляем сметанный соус.Основательно перемешиваем и готовим на среднем огне при небольшом кипении около 5 минут.

Картофель крупный — 4 шт.
Соль крупная — 1 ст.л.

 Тщательно моем картофель, обсушиваем и разрезаем пополам по длине.Натираем половинки картофелин солью, выкладываем на фольгу или пекарскую бумагу и помещаем в разогретую до 180-200 градусов духовку.Минут через тридцать-сорок картофель готов.

Грудки куриные — 4 шт.
Сметана — 150 мл.
Масло сливочнoe — 30 г.
Укроп — 1/2 пуч.
Петрушка — 1/2 пуч.
Соль — по вкусу

Зелень промываем и мелко рубим.

Каждую грудку режем на 3 части, чтобы получить кусочки среднего размера.Обжариваем курицу на сливочном масле на сильном огне в течение 7-10 минут.Как только кусочки слегка подрумянились, добавляем сметану.И сразу же следом кладём нарубленную зелень. Всё перемешиваем, солим по вкусу.Убавляем огонь и тушим под крышкой около получаса.

Картофель — 600 г.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Молоко — 150 мл.
Масло сливочнoe — 80 г.
Укроп — 1/2 пуч.
Масло растительное для жарки — 2 ст.л.
Соль — по вкусу

Чистим картофель и ставим отваривать в подсоленной воде до готовности. Очень крупные картофелины можно предварительно разрезать на несколько частей.

Пока варится картофель, мелко режем лук, морковь натираем на крупной тёрке и выкладываем на сковороду с растительным маслом.Обжариваем до золотистости лука.

С отваренного картофеля сливаем воду и вливаем  молоко. Грубо разминаем картофель толкушкой.Вливаем растопленное сливочное масло и солим по вкусу.Добавляем в пюре морковно-луковую зажарку и перемешиваем.Посыпаем укропом.

Рыбное филе — 450 г.
Лук зелёный — 1 пучок
Яйцо куриное — 1 шт.
Хлеб белый — 100 г.
Молоко — 150 мл.
Мука — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Растительное масло для жарки — 3 ст.л.

 Промываем рыбное филе и слегка обсушиваем салфеткой.Нарезаем небольшими кусочками.Измельчаем до равномерного фарша либо в блендере, либо мясорубкой. Перекладываем в глубокую миску.

Белый хлеб замачиваем в молоке минут на 5-10.Слегка отжимаем его и измельчаем  вместе с зелёным луком.

Смешиваем рыбный фарш с хлебно-луковой массой, туда же разбиваем яйцо. Солим и тщательно вымешиваем.Из полученной массы формуем котлетки.Обваливаем их в муке.Прижимаем котлетки сверху, делая их плоскими.

Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и слегка обжариваем с каждой стороны, после чего убавляем огонь, накрываем крышкой и готовим минут 15.Затем снова снимаем крышку, увеличиваем огонь и основательно поджариваем котлеты с обеих сторон до плотной румяной корочки.

Язык говяжий — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Соль — по вкусу
Вода — 4 л.

Язык промываем, кладём в большую кастрюлю и заливаем водой. Туда же добавляем очищенную морковь, луковицу, лавровый лист и перец горошком. Ставим на плиту и доводим до кипения. После этого солим, убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой и варим в течение двух часов.

Сваренный язык вынимаем из бульона, остужаем и снимаем с него кожу.Нарезаем ломтиками.Подаём в охлаждённом виде.

Хлеб немного чёрствый, предпочтительно из муки грубого помола — 3 ломт.
Яйца куриные — 2 шт.
Сухие специи — по вкусу
Соль — по вкусу
Масло сливочнoe — 10 г.

 Разбиваем яйца в подходящую посуду и несильно взбиваем с солью.Обмакиваем куски хлеба яичной массе.Выкладываем на горячую сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом. Посыпаем выбранными специями и жарим до готовности.

Крабовые палочки — 200 г.
Огурец — 1 шт.
Яйцо куриное варёное — 4 шт.
Укроп — 1/2 пуч.
Лук зелёный — 1/2 пуч.
Майонез — по вкусу
Соль — по вкусу

Крабовые палочки нарезаем небольшими кусочками.Огурец очищаем от кожицы и натираем на крупной тёрке.Рубим варёные яйца. Смешиваем все подготовленные ингредиенты в глубокой миске (от огурца необходимо предварительно отжать лишний сок). Добавляем нарубленный зелёный лук и укроп.Солим по вкусу и заправляем майонезом.

Грибы свежие подосиновики, подберёзовики и белые — 400 г.
Картофель крупный — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочнoe — 30 г.
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый горошком — по вкусу
Вода — 2,5 л.

Тщательно чистим грибы, промываем и нарезаем кубиками. Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим варить.Как только грибы закипели, снимаем пену, солим по вкусу, добавляем лавровый лист и перец горошком. Делаем огонь потише и продолжаем варить.

В это время натираем морковь на крупной тёрке и рубим репчатый лук.Обжариваем морковь и лук на сливочном масле до золотистого цвета.Перекладываем зажарку в кастрюлю к грибам.

Туда же всыпаем нарезанный мелкими кубиками картофель. Варим под крышкой ещё около 15-20 минут.

Сосиски — 6 шт.
Мука  - 5 ст.л.
Яйцо  - 1 шт.
Молоко — 180 мл.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — 80 мл.

Сосиски разрезаем пополам поперёк и каждую половинку ещё раз пополам вдоль.

Готовим тесто. В глубокой миске смешиваем муку и яйцо и, аккуратно размешивая, потихоньку добавляем молоко. Солим и перчим по вкусу.Консистенция теста должна получиться достаточно густой и тягучей. Уже после замеса посмотрите на консистенцию и при необходимости подкорректируйте её молоком или мукой.

Кидаем сосиски в тесто.

Выкладываем сосиски, обмазанные тестом, на сковороду с разогретым растительным маслом и равномерно обжариваем с обеих сторон.