Капуста  маленький кочан — 1 шт.
Фарш говядина и свинина — 500 г.
Рис — 3 ст.л.
Морковь — 1 шт.
Вода — 0,5 л.
Томатная паста — 3 ст.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Смесь молотых перцев — по вкусу
Масло сливочнoe — 2 ст.л.

Кочан капусты опускаем в кипящую воду и провариваем минут 5-7 так, чтобы листья слегка обмякли, но не сварились.Разбираем капусту на листья, стараясь не повредить их. Если чувствуете, что листья слишком сырые, обдайте их дополнительно кипятком, иначе при свёртывании голубцов они будут ломаться.

В мясной фарш добавляем сухой рис. Солим и перчим по вкусу и вымешиваем в однородную массу.Скатываем из фарша небольшие шарики и кладём каждый внутрь капустного листа.Аккуратно заворачиваем в плотный конвертик.Таким же образом поступаем со всем оставшимся фаршем.

Трём на тёрке морковь.

Голубцы складываем в глубокую кастрюлю, сверху кладём кусочки сливочного масла. Сверху кладём морковь.

В воде растворяем томатную пасту. Заливаем бульоном содержимое кастрюли, добавляем лавровый лист и прочие специи по вкусу. Ставим томиться под крышкой на среднем огне минут на 40.В процессе приготовления проверяйте: бульон, в котором тушатся голубцы, должен совсем чуть-чуть кипеть. При необходимости регулируйте огонь.

Капуста белокочанная — 3,6 кг
Морковь — 1,5 кг.
Соль — 8 ст.л.

 Натираем на крупной тёрке морковь.Тонко шинкуем капусту, удалив кочерыжку.

Складываем треть капусты в большую кастрюлю и как можно сильнее разминаем её руками, чтобы капуста чуть обмякла.Всыпаем треть соли, снова разминаем руками. Затем добавляем ещё треть капусты, треть соли и повторяем все действия по кругу.В итоге капуста должна дать много сока.Добавляем морковь, перемешиваем.

Теперь капусту необходимо поставить под гнёт и оставить при комнатной температуре примерно на 5 дней. Примерно 1-2 раза в день капусту следует протыкать деревянной палочкой, чтобы выходили лишние газы.

Спустя указанное время, капуста готова к употреблению. Далее хранить такую капусту следует на холоде, чтобы она не перебродила.

Свёкла среднего размера — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры спелые среднего размера — 2 шт.
Масло растительное  
Зелень свежая петрушка, кинза — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Вода — 3,5 л.

Очищаем и промываем свёклу, режем на несколько частей и отвариваем до готовности примерно в 2 литрах воды. Свекольный отвар сливаем в отдельную ёмкость.Когда свёкла чуть остынет, натираем её на крупной тёрке.

На растительном масле обжариваем нарезанные лук и морковь.

Помидоры трём на тёрку (шкурку выбрасываем).

Мякоть помидора добавляем к морковно-луковой зажарке и готовим всё вместе ещё несколько минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость и масса загустела.

В большую кастрюлю выливаем полученный ранее свекольный отвар, добавляем ещё около 1,5 л воды. Туда же кладём натёртую свёклу плюс зажарку из лука, моркови и томатов. Добавляем рубленую зелень, лавровый лист, солим по вкусу и оставляем томиться на небольшом огне под крышкой минут 10-15.

Свинина эскалопы толщиной 0,5 см. — 7 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Сыр твёрдый тёртый — 100 г.
Панировочные сухари — 7 ст.л.
Масло сливочнoe — 100 г.
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Если свинина  уже будет нарезана кусочками — хорошо, если нет — нарежьте её сами тонкими кусками (0,5 — 0,8 см в толщину). Резать следует поперёк (!) волокон. Полученные эскалопы слегка отбиваем молоточком для мяса.

 В отдельной миске взбалтываем яйцо. Добавляем к нему соль и перец. Тем временем ставим разогревать сковороду со сливочным маслом.

Каждый эскалоп окунаем в яичную массу.Затем — с обеих сторон в тёртый сыр.И, наконец, в панировочные сухари. На хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом выкладываем мясо. Сковорода должна быть очень горячей, иначе на отбивных не образуется хрустящей корочки.Обжариваем с обеих сторон примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Цыплёнок весом около 500 г. — 1 шт.
Сметана — 2 ст.л.
Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Масло сливочнoe — 40 г

Чеснок-3 зуб

Цыплёнка промываем, обсушиваем салфеткой и разрезаем вдоль грудки.Раскрываем цыплёнка.Переворачиваем спинкой наверх и прижимаем руками так, чтобы тушка цыплёнка раскрылась ещё сильнее.Со стороны внутренней части слегка отбиваем плоской стороной молоточка. Сильно бить не следует.С обеих сторон натираем птицу солью и перцем. Сметану смешиваем с давленным чесноком.Со внутренней стороны обмазываем 1 ст.л. сметаны.На сковороде разогреваем сливочное масло и выкладываем цыплёнка внутренней стороной (той, что обмазана сметаной) вниз.Сверху на птицу ставим груз. Это может быть либо тяжёлая чугунная кастрюля, либо сковорода, либо любая другая тяжёлая посуда. Жарим на среднем огне в течение 10-15 минут.Снимаем груз, обмазываем птицу сметаной сверху.Переворачиваем.И снова ставим груз. Жарим ещё 10-15 минут до румяной корочки.

400 гр кефира (можно заменить кислым молоком)
2 яйца
1/2 ч.л. соды (погасить уксусом)
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2.5 стакана муки

Слегка взбить яйца, добавить соль, сахар, гашеную соду, кефир. Перемешать. Добавить муку. Хорошо перемешиваем тесто, оно должно получиться по консистенции как для оладьев.

Застилаем бумагой для выпечки форму для выпекания  и выливаем тесто. Распределяем ложкой. Кладем начинку (на ваш вкус), посыпаем половиной натертого сыра. Второй половиной посыпем в конце выпекания.

500 гр куриного филе
1 яйцо
1 ст. л. муки

3 ст. л. майонеза 
специи для курицы 
соль

Куриное филе режем мелкими кубиками, добавляем яйцо, муку, майонез, соль, специи. Все тщательно перемешиваем и ставим в холодильник минимум на час. Жарим на растительном масле на сковороде, выливая ложкой, как оладьи.

Для теста:

стакан очень холодной воды
1 яйцо
3-4 стакана муки
1/2 ч.л. соли

Для начинки:
500 г картошки
2 луковицы
соль
черный перец

Картошку отварить, сделать пюре. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Все смешать, посолить, добавить черный перец.


Рецепт теста для вареников.

В муку влить воду, добавить яйцо, соль, вымесить тесто. Если прилипает к рукам – добавить муку. Дать настояться полчаса. Раскатать тонко тесто, вырезать стаканом кружочки. Начинку выкладывать на середину, края кружков соединить и защипать. выкладывать вареники на присыпанную мукой доску, накрыть полотенцем.

2 куриных филе
упаковка сливок
укроп
зубок чеснока
соль
перец

Филе промыть и удалить лишние жир и пленки. Посолить, поперчить. Уложить в небольшую форму для запекания (так, что бы практически не оставалось места). Сливки немного нагреть (что бы растопились), добавить мелко нарезанный укроп и чеснок. Залить этим соусом филе. Запекать при температуре 180 градусов 30 минут.

10-12 шт сладкого перца
500 гр свинного фарша (можно пополам с говядиной)
1 луковица
1 морковь
6 ст.л. риса
3 ст.л. томатной пасты
200 гр. сметаны
1 ст.л. сахара
2 зубчика чеснока
соль
черный перец
зелень

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить на подсолнечном масле мелко нарубленый чеснок, добавить лук и морковку, жарить по легкого золотистого цвета лука.

Обжаренные овощи перемешиваем с фаршем, добавляем рис, нарезанную зелень, солим, перчим. Сладкий перец моем, срезаем «верхушку» и очищаем от семян. Фаршируем перцы приготовленным фаршем и складываем в толстостенную посуду.

Готовим соус для перца. В сотейник наливаем около литра горячей воды, добавляем томатную пасту, сметану, сахар, солим. Пробуем соус на вкус. Должно быть достаточно соли. Сахар делает соус приятным на вкус. Доводим до кипения.

Заливаем перец соусом, доводим до кипения на небольшом огне. Убираем огонь до минимума и тушим перец около 50 минут.